|
Mi micsoda? A harissa
Nem harisnya! Harissa! Ön evett már gyrost a töröknél? Akkor már volt szerencséje ehhez a különlegességhez, csak nem tudott róla. Az a piros, iszonyúan csípős, paprikás valami, amit úgy kínálnak Önnek: "keer hozza csipost?" - nos ez nem más, mint a harissa.
Az egész arab világban elterjedt csípős szósz. A mi Erős Pistánk analógiája, melyet minden arab háztartásban tartanak. Ritkán készítik házilag, általában ők is készen veszik a boltban. A marokkóiak a kuszkuszra, a szírek, algériaiak, törökök a húsokhoz kínálják. Józan magyar ésszel mindenhez jó, amihez Erős Pistát tenné
nk - és még néhány speciális arab ételhez.
Eszik fokhagymával, olíva bogyóval, vagy olíva olajjal, vagy pusztán magában, keverik paradicsommal is, hogy a szósz üdébb ízű legyen. Ilyen paradicsommal higított változatot kínálnak általában az eredeti gyros mellé a jobb helyeken.
(Rosszabb helyeken valami Erős Pista klónt szintén higítva.) Joghurtosan kevert változata nem áll el sokáig, azonnal - aznap-másnap - meg kell enni. Viszont ebben a joghurtos keverékben pácolhatunk többféle húst is.
Nézzünk, hogy készül egy eredeti Harissa! A recept:
-12 szárított piros csili paprika,
- 1 ek. koriander mag,
- 2 tk. köménymag, (római kömény a jó, nem az édeskömény!!!)
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1/4 tk. só,
- 5 ek. olívaolaj.
Elkészítése:
A csili paprikák szárát és magjuk egy részét eltávolítjuk, 30 percig meleg vízben áztatjuk, hogy megpuhuljanak. Szárazon megpirítjuk a magokat, megőröljük.
A fokhagymát elkeverjük a sóval, felaprított csilivel. Hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, míg majonéz sűrűségű lesz. Zárjuk üvegbe, hűtőben tároljuk, ahol 3-3 hétig áll el. A tetejére olívát töltve hűtés nélkül is ugyanennyi ideig eltartható. Készen minden nagyobb török és arab élelmiszerboltban megvásárolhatjuk.
Forrás: harmonet.hu
| |
AJÁNLOM AZ OLDALT
