Az ünnepek itala csakis a habzó, gyöngyöző, pukkanó pezsgő lehet, így szilveszter és az újév közeledtével egyre gyakoribb a pezsgőbontás ünnepélyes szertartása.
Tegyük hát az újévet elegánssá és ugyanakkor vidámmá egy kis koccintással!

Vásárláskor igencsak gondban lehetünk, mert bőséges a választék az üzletekben.
Segítségül egy kis útmutatót adunk, hogyan értelmezzük a címkék feliratait.

A pezsgő úgy 350 éve, a 17. század közepe táján jött divatba az előkelő londoni társaságokban. A helység neve, ahol nagy mennyiségben először alkalmazták a „szénsavas bor”-t eredményező eljárást, Champagne, így a hagyományos pezsgőgyártást champagne-i vagy klasszikus eljárásnak is nevezik. Szülőatyja Dom Pérignon bencés szerzetes, a champagne-i Hautvillers apátságának pincemestere volt. A hagyományosan palackban – klasszikus vagy tradicionális eljárással készült – erjesztett és érlelt pezsgők kitűnő alkalmi és ünnepi italok.

Pezsgőfajták

A pezsgőféléket az alapot képző borhoz adagolt cukortartalom és az erjesztési technológia (palackos vagy tank) módozata alapján osztályozzák. Ennek megfelelően az alábbi fajtákat különböztetjük meg:

- Brut nature, naturherb: a lehető legszárazabb, a másodlagos
  erjesztésnél egyáltalán nem adnak hozzá cukrot.
- Extra brut, extra herb, extra sec: nagyon száraz, elhanyagolható
  cukortartalom.
- Sec, dry: száraz.
- Demi sec, medium dry: félszáraz.
- Doux, sweet: édes, 50 g/ml feletti cukortartalom.

Mi mit jelent a címkén?

Charmant: A fémtartályban, azaz tankban érlelt ital esetében a Méthode Charmat vagy Cuve Close írás olvasható. Étkezések mellé, bólék alapanyagául is ajánlott, alacsonyabb árkategóriájú pezsgők.

Méthode Tradicionelle: A legkiválóbb minőségű pezsgőt jelölik így, ez természetesen az árában is megmutatkozik.

Méthode Classique: Az érlelés helye lehet palack, ekkor a pezsgősüveg címkéjén a Méthode Classique (Méthode Champagnoise) felirat olvasható. Nagyon finom, különleges alkalmakra is ajánlott pezsgők, áruk kicsit alacsonyabb az előzőnél.

Egy kis pohárismertető

A pezsgő fogyasztásához a megfelelő pohár választása elengedhetetlen.
Kétféle pezsgőspohár ismert:

- az alacsonyabb, széles szájú kehely, amelyből nagy felülete miatt
  gyorsan elillannak a buborékok (ha ugyanis a kehelyrész sekély, a szája
  túl széles, akkor az oldott szénsav gyorsan és nagy felületen szökhet
  meg – ez ma már háttérbe szorulóban van);
- hosszított, keskeny szájú, karcsú, talpas (flőte).

Akik nem szeretik a buborékot, azok számára a kehely alakú pohár a legmegfelelőbb.
Jó tudni, hogy a pezsgőt nem ajánlatos a pohárban forgatni, mivel így sok szénsav eltávozik belőle, ami által veszít finomságából.

Hogyan kínáljuk?

A pezsgők ideális fogyasztási hőmérséklete 4-8 fok között van, ezt megfelelő előhűtéssel érhetjük el, és mindig ezen az ideális hőfokon tároljuk. Ezért célszerű jégvödörben, vizes jégkockák között tárolni az asztal mellett, mert szobahőmérsékleten gyorsan túlmelegszik.

A pezsgősüvegnek a kinyitása során nem szabad durrania, a pezsgősdugót néhány különleges alkalom kivételével zaj nélkül kell eltávolítani. A pukkanás egyrészről igencsak zavaró lehet, másrészről pedig ha durrantva nyitjuk a pezsgőt, nagyon sok hab, szénsav és ital megy feleslegesen veszendőbe. A durranás megakadályozásának egyik módja, hogy egy konyharuhát vagy más textilanyagot az üveg nyaka köré csavarunk, és így húzzuk ki a pezsgősdugót.

Mihez fogyasszunk pezsgőt?

Pezsgőt szinte minden alkalommal fogyaszthatunk, bár a legelterjedtebb, hogy valamilyen jeles ünnep alkalmával bontjuk fel. Aperitifként száraz, félszáraz fajtákat fogyasszunk, lehetőleg 6-8 °C-ra hűtve. Az édes, félszáraz fajtákat pedig inkább desszertekhez, salátákhoz kínáljuk.






Forrás: Nők Lapja Cafe.hu