Nagyon jó hangulat alakulhat ki egy ilyen, többé - kevésbé szakmai kóstolón is.
Általános menetrend szerint a bemutatást a kóstolási sornak megfelelően vezeti le a házigazda. A sorozat végén a "Szent János áldás" ("búcsúpohár") következik.

Ekkor a bemutatott minták közül mindenki kaphat még egy pohárkával. Ennek legendája Szent János boráldásához kötődik. A borivók tízparancsolata alapján ez az a pohár, amivel megemlékeznek a szőlőt termelő és a bort készítő munkásról, megköszöni a társaság a kóstolást a házigazdának. Ez a "kötött" program vége.

A borkóstolás lépései:

1. Vegyen elő egy borospoharat. Ez fontos. Ne alázza meg a bort azzal,
    hogy vizespohárba, bögrébe vagy műanyagpohárba tölti.

2. Öntsön két ujjnyi bort a pohárba. Engedje szabadjára az érzékszerveit
   és a fantáziáját.

3. Nézze meg a színét. Milyen? Sötét? Világos? Átlátszó? Kristálytiszta?
   Homályos? Ködös? Próbálja meg a színt hasonlatba illeszteni.
   Olyan, mint... Cseresznye? Meggy?

4. Tegye le a poharat az asztalra, és körkörös mozdulatokkal mozgassa
    meg benne a bort.

5. A pohár felett szippantson egy jó mélyet. Mire emlékezteti a bor
   illata? Gyümölcsre? Milyen gyümölcsre? Ananászra? Almára? Mazsolára?
   Virágra? Milyen virágra? Rózsa? Jázmin? Akácfa? Minden lehet...
   fantázia kérdése.

6. Kortyoljon egyet. Forgassa meg a bort a szájában. Ne csak az ízét
    keresse, de a súlyát és a struktúráját, szövetét is. Selymes?
    Bársonyos? Durva? És az íze? Mire emlékeztet? Aszalt szilvára? Dióra?
    Pörkölt kávéra?

Ha ez megvolt, adja össze. Gondoljon arra is, hogy miből készült a bor, min ment keresztül, honnan, kitől jött. Kortyoljon még egyet és Élvezze!


A kóstolás alatt bizonyos szabályokat illik betartani:

- Ne dohányozzunk, ne rágózzunk a kóstoló ideje alatt, bárhol is
   legyen a rendezvény.

- Addig nem szabad megkóstolni az éppen kitöltött bort, amíg a
   bemutató személy fel nem szólítja rá a társaságot. 

- Mindig maradjon a poharunkban egy kortynyi, amíg az adott borról
   beszélünk, mert esetleg valaki észrevétele miatt újra meg kell
   kóstolnunk. 

- Soha ne adjuk oda a nekünk kitöltött bort másnak, öntsük ki a
   kiöntőbe, ha nem kívánjuk elfogyasztani. 

- A kiöntőben levő folyadékot ne próbáljuk elfogyasztani, ne is
   említsünk ilyet. Ez olyan lenne, minha a szemetesből étkeznénk.

- Illetlenség a bort el nem fogadni. Ilyenkor vagy a kóstoló előtt
   közöljük a problémánkat (gyógyszer szedés, gépjármű vezetés) a
   házigazdával, vagy kérjünk keveset a poharunkba és a kiöntőbe
   öntsük majd ki.

- Természetesen nézzük meg a színét és szagoljuk is meg. 

- A visszakóstolás előtt ne koccintsunk, ne köszöntgessük egymást. 

- Mindig figyeljünk oda a borról szóló személyre.

- Mindig reagáljunk a borra. A bor megköveteli, hogy szóljanak róla, de
   legalább a házigazdára vettet elismerő pillantással jelezni illik, hogy
   értékeljük a bort. A legnagyobb illetlenség, ha a bort "nem vesszük
   észre".

- Akármilyen is a bor, valami jót kell találni benne, azt kell
   megemlíteni, a problémákat csak akkor mondjuk meg, ha a házigazda
   nyomatékosan felszólít rá.

- A visszakóstolás poharával köszöntsük a házigazdánkat, és
   köszönjük meg a kóstolót.

- Ne vegyünk elő semmilyen ételt, "rágcsálnivalót". Csak a házigazda
   által felszolgált ételeket, italokat fogyasszuk.

- Pincében ne kopogtassuk a hordókat. Ez olyan, mintha a befőtteket
   mérnénk le a vendéglátó kamrájában, vagy a pénztárcájában levő
   pénzt számolnánk meg. Ez az egyik legnagyobb illetlenség.

- Ha az italhoz valamilyen ételt fogyasztunk, akkor ne szemeteljünk,
   ne morzsáljunk, mert a legapróbb maradékon is káros
   mikroorganizmusok szaporodhatnak el, amelyek gondot okozhatnak a
   pincében.

A borivók tízparancsolata

Aki a kulturált borfogyasztáó kíván lenni, az fogadja meg az alábbi intelmeket. Bizton állíthajtuk, hogy a Borbarát Hölgyek és Urak e tanításokat soha sem szegik meg...

  1. Bort sose igyon éhgyomorra!
  2. Borivás előtt ne egyen édes ételeket!
  3. Ügyeljen a borfajták hőmérsékletére!
  4. Bort mindig megfontoltan, lassan igyon!
  5. Apró kortyokkal élvezze a bor zamatát!
  6. A nemes borokat csak tisztán igyuk!
  7. Tartsunk mértéket a borivásban!
  8. Jobban ízlik a bor, ha közben eszünk is!
  9. Szeresse, de legyen erősebb a bornál!
10. Borivás közben gondoljon arra, hogy mennyi verejtékes, nehéz
      munka van egy pohárnyi nemes borban.





Forrás: noibortura.hu